ころ柿は正月の贈答品としても人気

北陸物語案内人の若井です。

石川県志賀町の特産といえば「ころ柿」。干し柿の一種で、上品な甘さと柔らかくてなめらかな食感は、まるで生菓子のような味わい。正月の高級贈答品としても人気があります。

作り方は、渋柿の皮を剥いて竿にぶらさげたものを燻蒸し、その後、自然乾燥を行います。表面に皮が張ったようになったら丹念に手で揉み、ストーブが焚かれた部屋で１週間ほど乾燥させ、必要ならば２度目の手もみを行って、１個ずつきめこまやかに管理していきます。
さらに、涼しい場所に２～３日放置して「粉出し」を行い、独特なアメ色に初雪が舞ったような姿になって、ようやく完成します。

能登半島地震で作業場が被災した生産者もいて、出荷量は例年の半分くらいになっているそうです。
販売されるのは1月半ばくらいまで。貴重な旬の味覚をお楽しみください。