冬の北陸はおいしいものがいっぱい【タラ編】

北陸物語案内人の若井です。

冬の日本海の幸と聞くと、やっぱり甘エビ、ガニ、ブリが有名ですね。この３つを合わせて「北陸のAKB」とも言うそうです。地元でも高級品ですから、そんなに頻繁に食べられるものではありません。

この時期、北陸の人間に最も親しまれている魚の一つがタラではないでしょうか。

寒さが厳しくなってきたこの時期に漁の最盛期を迎え、頭から内臓まで「捨てるところがない」と言われるタラは、北陸の食卓に多く登場します。

タラといえばスケトウダラとマダラがいます（ほかにコマイも）。スケトウダラの卵は「たらこ」。マダラの卵は「真子」と呼ばれ、煮付けのほか、昆布じめにしたマダラの身に真子を炒り煮してまぶした「たらの子つけ」や、真子を昆布で巻いて昆布がトロトロになるまで炊いた太い「昆布巻き」は北陸の郷土料理でもあります。

マダラの身は昆布じめや煮付け、西京焼きにしても美味。また白子とともに鍋にすると最高ですね。また、富山県朝日町の名物「タラ汁」は、マダラではなくスケトウダラを使います。タラとささがきにしたごぼうとネギを入れ、味噌で味を調えるだけのシンプルな料理。だしは不要で、肝や骨、白子や真子からとてもいい出汁がでます。ゼラチン質をたっぷり含む頭と淡白な身と、それぞれ違った歯ごたえ、味わいがたまりません。

寒くなると、これが無性に食べたくなります。