北陸物語facebook　～蕎麦王国福井県・大野在来そば～

北陸イメージアップ推進会議、倫代です。

蕎麦王国「福井県」。山間部の大野市にも、お蕎麦の名店は数多く点在します。

麺の元となる蕎麦の実は、昔から大野で栽培されてきた大野在来種。

品種改良されていない、その土地で自然に作られてきた在来種は、茎の伸び具合や実のなり具合などまちまちに育ちますが、成長を操作されていないことで、かえって美味しさのバランスが良くなるのだそう。寒暖差の大きい大野盆地で収穫され、冷たい湧き水を使って、美味しいお蕎麦に仕上がります。

おろしと一緒にいただいて、絶品です。

上質な水も手伝って、大野ならではの個性があるのでしょうか。蕎麦王国の中では、のど越しが優しい印象です。