美食をきわめる旅
美食をきわめる旅A trip to enjoy gastronomy

富山 石川 福井
2022.03.31

北陸で出会う、技とこだわりの美食を訪ねて。

専門紙でも高く評価されている、富山・石川・福井の名店をご紹介します。 地域の豊かな食材と、料理人の技とこだわりが出会った時に生まれる、 「北陸でしか味わえない料理たち」。ぜひ楽しんでください。

Toyama富山県

鮨 大門

富山湾の恵みを堪能する寿司

「天然の生け簀」と言われるほど魚類が豊富な富山湾。「鮨 大門」は、アマダイ・ノドグロ・シロエビなど魚津の漁港で水揚げされたばかりの新鮮な魚介をふんだんに使用し、選りすぐりの魚の味を最大限に引き出すよう手間を惜しまず丁寧な仕事をほどこす名店です。1年寝かせた魚津産コシヒカリの古米を3種の赤酢で仕上げた酢飯は、同じ魚津の気候で育った魚と相性がよく、富山湾の海の幸を十二分に堪能できます。

富山も地酒も
楽しめる!

鮨 大門

トレゾニエ

富山の食と文化を満喫するフレンチ

「Trésonnier(トレゾニエ)」は「宝物」と「季節」を掛け合わせた造語で、季節の最上の食材を大切にしたいとの思いから名付けられました。その名にふさわしい料理に使用される食材は、シェフ自ら足を運び選んだ地元・富山のものが中心。食材の生命力が満ちている旬を大切に、今この瞬間にしか楽しめない味わいを提供しています。飾り付ける器にもこだわっており、食の彩りを五感で感じながら心も体も満たされる贅沢なひとときを堪能できます。

体の内側から
元気になれる!

トレゾニエ(リバーリトリート雅樂倶 内)

自家菜園野菜を使った農家トラットリア。

2022年で
20周年!

北イタリアの郷土料理を提供するトラットリア「ヴィバ ラ ヴィータ」は、気取らず楽しめる農家レストラン。自家菜園で育てた無農薬野菜を用いた料理から、オリーブの肉詰めフリットやゴルゴンゾーラチーズのムースなど定番料理に加え、魚津港で水揚げされた魚介料理など旬を活かした豊富な季節メニューも楽しむことができます。

Ishikawa石川県

料亭「穂濤」

素材の美味しさを味わう日本料理

料亭の寛ぎを大切にし、余計な味付けや火入れはせず、素材のうま味を楽しめる日本料理を提供する料亭「穂濤」。徹底した食材へのこだわりが、すべての料理に通底しています。お店は、明治末期の邸宅を数寄屋造と書院造の座敷のある料亭に改装した風情あるたたずまい。石畳の道を通り、玄関から部屋に入ると、目の前に150坪の見事な日本庭園が広がり、桜の季節には桜並木が出迎えてくれます。

名物の「葛切り」も
ぜひ楽しんで!

料亭「穂濤」

ラ・クロシェット

土地の味を追求するシェフが生み出す能登のフレンチ。

「能登の里山里海」が育む食材を活かし、ここにしかないフレンチを楽しませてくれるレストラン。シェフは都内数軒のレストランで修行後に渡仏、その土地ならではの気候や食材から生まれた地方色のある料理を吸収したいと考え、フランス各地の星付きレストランで修行を重ね、石川県へ。食材に恵まれた能登の地の利を活かしながら、地元産だけにこだわらずにおいしさを追求し、幅広い世代の人に愛されています。

焼き菓子専門店も
併設されています!

ラ・クロシェット
  • 石川県羽咋市柳田町ほ79-1MAP
  • 0767-23-4712
  • [Lunch] 11:30 – 13:00(L.O.)
    [Dinner] 18:00 – 20:00(L.O.)
    定休日 日曜日、月曜日(祝日営業・翌火休み)
  • https://clochette-noto.jp/

「自然派中華」として地域に親しまれるお店。

スープの味わいにも
注目してみて!

化学調味料を一切使わず調味料を手作りする「自然派中華」のお店。常連客に人気の「麻婆豆腐」は2種類の山椒と3種類の豆板醤を使い、スパイシーだけど食べやすい味に仕上げられています。もう一つの逸品は「皮付き豚バラ肉のクリスピー焼」。ジューシーなお肉とパリッと焼かれた皮目がお酒にもぴったりです。日常使いから特別な日のコース料理まで、幅広く親しまれている中国料理店です。

Fukui 福井県

御料理 一燈

北陸の味わい「越味」を満喫

福井をこよなく愛する主人が表現するのは、「越味(えつみ)」。福井・石川・富山の食材を用いて、越の味(北陸の味)を満喫できる料理をコースで提供しています。食材は、自らその土地や人を訪ね、深い信頼関係を築いた生産者から直接仕入れており、例えばお米は「越前田んぼの天使有機の会」が作る完全無農薬のコシヒカリを使用しています。冬には越前蟹を使ったコース、夏には池田町の天然鮎など、季節ごとの「越味」を味わうことができます。

カウンターから眺める
調理風景も魅力!

御料理 一燈
  • 福井県福井市春山2丁目1-7MAP
  • 050-5870-3162(予約専用)
  • Dinner 18:00~最終入店20:00
    22:30CLOSE
    土曜日(カウンターのみ)18:00~ 19:00~
    Lunch 12:00~14:00CLOSE
    定休日 日曜日、 第1.3月曜日 不定休あり

茶懐石 佳秀

茶の心を感じつつ楽しむ日本料理

京都での修行中に茶道に出逢い自らも修道する老舗料亭鎌仁別荘の5代目が開いた、一日一組限定の料亭が「茶懐石 佳秀」です。茶事の形式を原点にした料理は、煮えばなのご飯と汁物、向付から始まります。薄茶一服、食材、調理、器、しつらえ、もてなし、一歩踏み入れたところから季節を五感で感じ、心豊かなときを味わうことができる贅沢な料亭です。

一棟貸し切りの
贅沢なひととき!

茶懐石 佳秀

イタリア各地の郷土料理を楽しめるレストラン。

イタリア野菜は
福井の契約農家で栽培!

イタリアの郷土料理を愛するオーナー夫妻がイタリア20州すべてをまわり、その土地土地で得た食の感動を福井で再現する、飾らずシンプルに料理を楽しめるイタリアンレストラン。暑い時期は南イタリア、寒い時期は北イタリアなど、季節によって料理が変わるのもクッチーナならではの魅力です。豊富なメニューはアラカルトで楽しむ人も多く、イタリアワインとともにリラックスしてお料理を楽しめる空間となっています。

  • クッチーナ
  • 福井県福井市中央1丁目19-20 吉田ビル2FMAP
  • 0776-24-8803
  • ランチ/11:30– 14:00(L.O.13:30)
    ディナー/17:30 – 21:00(L.O. 20:00)
    定休日 毎週火曜日、第一木曜日、第三水曜日(祝日の場合は営業)
  • https://cucina1991.com/