越前テロワールのワインレストラン「TSUKIHI」／福井県越前市

越前市にあるワイナリー「SIX THREE ESTATE（シックススリーエステート）」は、2020年から越前市白山地区でブドウの栽培を始め、無添加のワインを醸造しています。
2025年、醸造所内にレストラン「THUKIHI」をオープン。越前箪笥を生かした重厚な木の扉から続く仄暗いアプローチの先に、温かな薪ストーブと越前富士と呼ばれる日野山を見晴らすレストランが広がります。

「地産地消だけでなく文化や風習なども取り入れ、深いところまで土地に根付いたレストランでありたいと思っています」と語る、ソムリエも務めるマネージャーの劔持さん。
ワインや料理はもちろん器やインテリア、アート作品にまで越前焼や越前和紙などの伝統工芸が息づく空間で、『越前テロワール』を五感で満喫できます。

越前の風土が育むワインに合わせるのは、海と山が近い越前ならではの旬の食材を用いたコース料理です。
昆布と塩雲丹、越前里山の椎茸、海の幸のタリオーニ…、なかでもイタリアで研鑽を積んだ長屋恭平シェフが手がける、薪の熾火で仕上げた薪焼牛は絶品。長屋シェフは全国トップクラスのイタリア料理店が参加するITALIAN WEEK100でYoung Chef Award2025を受賞しています。

ワイナリー内には試飲室があり、自分好みのワインと出会える喜びも。
実は、「SIX　THREE　ESTATE」初出しのヴィンテージはまず「TSUKIHI」で提供されてからリリースされるなど、ここででしか飲めない非売品のワインもあるのだそう。
　　
北陸自動車道武生インターや北陸新幹線越前たけふ駅からのアクセスも良く、ノンアルコールのペアリングも提供。越前の風土が凝縮された空間には、ここでしか出会えない美味しさと旅の醍醐味が満ちていました。

レストラン TSUKIHI
https://hp.restaurant-tsukihi.jp
福井県越前市葛岡町8-10-1

ライター：武澤和代