老舗の醤油屋さん「本川藤由商店」でマイ醤油づくり体験／富山県氷見市

地域の食文化や気候風土に応じて発展してきた醤油。
北陸・富山では甘い醤油が主流で、とくに海に近い地域ほど甘さのある味わいを好む傾向があると言われています。
氷見市で明治3年創業、150年以上の歴史を持つ「本川藤由商店」も、そんな食文化を受け継ぐ老舗です。
　

氷見市中心市街地を流れる湊川沿いに醸造工場兼店舗があり、ガラス戸を開けると醤油の甘い香りがふわりと広がります。奥には醸造タンクが並び、手前の店舗では蔵直販の醤油を購入可能。一升瓶から卓上サイズまで揃い、お土産にもぴったりです。
　

先代が網元だった同店では、「魚に合う醤油」をコンセプトに醸造を続けています。
とくに氷見といえばブリ。脂ののったブリにも負けない、しっかりとしたコクと風味が特長です。氷見市内では、こちらの醤油を愛用している家庭や飲食店も多いと聞きます。

近年人気を集めているのが「マイ醤油づくり体験」。
数種類の醤油をテイスティングした後、氷見産の煮干しをはじめ、昆布、唐辛子などから好みの具材を選び、小さなボトルに詰めていきます。組み合わせや分量次第で味わいはさまざま。旅のお土産にもぴったりな、自分だけのオリジナル醤油が完成します。

つい欲張っていろんな具材を入れたくなりますが、肉や魚など使う料理をイメージしながら選ぶのがポイントとのこと。
完成後は3日ほど寝かせると、具材の風味が醤油になじむそうです。最後に蓋をしてオリジナルのラベルを貼ったら完成！

体験は事前予約をしておくとスムーズです。
お店ではコーヒーやジェラート、味噌汁の提供もあり、旅のひと休みに立ち寄るのもおすすめですよ。

・本川藤由商店 マイ醤油づくり体験
　https://hongawa-himi.com

　富山県氷見市本町1-18
　電話番号：0120-720-702
　時間：月・火・木・金曜 9:00〜16:00 ※事前予約推奨、5名以上は前日までに要予約
　参加費：体験料1,700円（体験で作ったマイ醤油＋「別撰こいくちしょうゆ」のミニボトル付き）
　休業日：日曜・祝日、お盆、年始

ライター：高橋舞衣