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金沢 近江町市場/8月の巻(その2) 「金時草」

北陸イメージアップ推進会議 小林です。

金沢 近江町市場/8月の巻(その2) 「金時草」

夏の代表的な加賀野菜「金時草」を紹介していなかったので、今月2回目の近江町市場です。
石川県では「金時草」と呼ばれていますが、他では熊本「水前寺菜」、沖縄「ハンダマ」と呼ばれて栽培されているぐらいで、国内の一部地域でしか栽培されていない貴重な野菜となっています。

葉の表は緑ですが、ウラは赤紫。ゆでるとヌメリがでるところが特徴です。ゆでて酢の物で食べるのが一般的で、私の家の食卓にも頻繁に現れています。他には、野菜ジュースや、クッキーなどにも使われたりしますよ。

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