書名北陸物語vol.3

概要

福井、石川、富山三縣的五大魅力與導遊手冊 vol.3

牌，各加盟店舖推出各具特色的自創美食。截至2018年4月，共有38家店舖加盟，特色美食已多達75種。我們特意採訪了其中一家以自製豆腐料理為特色的「傳好」餐館。這家店舖使用白山的潛流水自製豆腐。「傳好」的硬豆腐與其他硬豆腐相比口感稍顯柔潤細膩蒸後擠?大豆這一帶的豆腐以厚重堅實的「硬豆腐」為特色。與其他地區的絹豆腐或木綿豆腐的口感和風味均有不同。製作豆腐「水是關鍵」，手工製作豆腐耗水很多，水質的優劣對豆腐的品質影響很大。傳好的老?娘出口春惠介紹?：「我是從外地嫁到這裡來的，這裡甘甜的清水曾讓我大吃一驚。煮出的高湯格外鮮美，無論是煮飯還是作味噌湯，只要用這飽含山珍美味的甜點「豆腐蒙布朗栗子蛋?」（410日圓）裡的水做的飯菜都非常好吃。新鮮硬豆腐塊，吃第一口時，最好什麼調料也不?。?寬敞的店?空間用潛流水清洗大豆會品味出用好水做成的豆腐帶有獨特的甜味和大豆的風味」。製作豆腐的工作由丈夫出口浩志承擔，將大豆在清水中浸泡有時長達30多小時，再用壓力鍋蒸熟後擠?去水，點上天然滷水慢慢凝固。不惜耗費工時的繁瑣作業以及對原瀨?野材料的精益求精，才能孕育出如此美味的佳?。道之站－瀨女傳好女原傳好TEL：076-256-7325福井縣托福於名水才得以誕生的手?蕎麥?店在福井縣針對能?飲用的泉水有一個「福井縣好水」的認定制度，截至2018年7月共登?了35處。其中大多由當地居民負責維護和管理。當地住民抱著對清水的愛護和信仰以及自豪感，盡心守護着甘甜的水源。越前市中心（JR武生站周邊）位於日野川流入盆地形成的扇形地帶，有許多潛流水湧出地表。我們探訪最具代表性的「御清水不動尊泉水」。此處位於城中心，祭祀不動明王的神殿旁的龍嘴口中清泉長流不斷。附近的居民經常來這裡汲水，據? ?天多達50～60人。「御清水不動尊泉水」對面有一家店名為「蕎麥?席－御清水庵」，該店用九成100％福井縣?的蕎麥粉和一成的小麥粉製成“九比一”的手?蕎麥?。無論是蕎麥粉和?的水還是煮? ? ?用的水，乃至蕎麥?汁，都用御清水不動尊泉水。店主新保敬夫當初憑興趣製作的手?蕎麥?廣受好評，是於1998年將原來商店街休息處改建為蕎麥?店的。御清水不動尊泉水他介紹?：「用優質的?粉和清水才能做出美味的蕎麥?。如果沒有此處的26北陸物語vol.3