書名北陸物語vol.3

概要

福井、石川、富山三縣的五大魅力與導遊手冊 vol.3

味。具體吃法也是多種多樣，既可以切成薄片直接食用，也可稍加燒?後再吃，?種吃法都非常可口。可以將米糠洗掉，也可帶著米糠食用。嘗試出自己最喜歡的吃法也是一種樂趣。還可以作為?魚的代用品，用於菜?的調味。發酵食品的?一個長處就是便於保存，可以一年四季隨時享用。具體作法大致相同。首先是將魚的?臓和魚頭去除進行初?處理後用鹽?漬，再放入?有辣椒等調味料的米糠中?漬半年到一年便可。具體名稱在北陸三縣?有微妙的差異，在福井縣稱為「?魚」；在石川和富山縣稱為「米糠?」。?漬的魚種也各不相同，其中福井縣的若狹地區?漬的「?鯖魚」堪稱具有代表性的著名品牌。這是將不去頭的鯖魚直接製成米糠?。大的超過30釐米。在百貨公司、物?館和高速公路休息站等處均有銷售，有的是用帶著米糠的一整條魚，也有半條的，還用?魚餡的飯?等，可謂豐富多彩，顧客可以各取所需。和?魚同樣，石川和富山縣出名的還有「米糠?沙丁魚」。是老百姓愛吃的價格適中的發酵食品而廣受歡迎。在石川縣的能登地區，流行着將米糠?沙丁魚與蔬菜、?菇一起加酒糟燉煮的「頓頓鍋」，石川縣的白山麓流行將?漬?菜與米糠?沙丁魚一起煮的「慢燉鍋」等冬季?土料理，這些?魚在風大浪高無法出海或沒有漁?的時期以及在山區，成為人們生活中貴重的蛋白質來源而倍受重視。此外在北陸三縣還將河豚、鯡魚、?皮魚及烏賊等也用米糠?漬。這些魚類的鮮味與發酵的濃味完美調和，堪稱北陸獨特的美食絶帶著米糠出售的米糠?沙丁魚口味重及愛喝酒的人最愛吃?鯖魚品。?魚作成押模壽司也格外好吃第三章北陸美食─意想不到的北陸特色美食待?盡情品味?漬美味、調味料都離不開的食鹽食鹽堪稱保存食品的基本材料，前文提到的?或米糠?漬，並不是立即發酵而是先將材料用鹽?漬。北陸物語vol.3 21