書名北陸物語vol.3

概要

福井、石川、富山三縣的五大魅力與導遊手冊 vol.3

使用甘甜味濃的?發酵的食品使用?的發酵食品尤為著名的是「蕪菁壽司」。經常作為石川縣的?土美食而廣為介紹，但實際上富山縣?的部分地區也有製作。用?發酵的「熟壽司」（據?是現在壽司雛形的發酵食品），是將鹽?的蕪菁切成有夾縫的圓片，把鹽?的生魚片夾入其中，再用米? ?漬一個多星期使其發酵便可。生魚片在石川縣主要用鰤魚，在富山縣還用鮭魚或鯖魚。這種食品只能在冬季製作，也是日本過年裡不可缺少的過節菜。因為是帶著米?吃，使不少人看了驚訝不已。但米?的濃味與酸味，加上蕪菁的爽脆口感，魚的鮮味渾然一體的發酵食品，讓作為家常口味而廣受歡迎的鯡魚蘿蔔壽司許多人着迷而百吃不厭。「蕪菁壽司」的起源尚無定論，有一種?法是「過去屬於奢侈品的鰤魚肉只有武士才能有資格享用，於是普通市民便將鰤魚肉夾藏在蕪菁片中??解?」。此外還有白蘿蔔與鯡魚乾?漬的「鯡魚蘿蔔壽司」，這種壽司屬於老百姓的美食。過去幾乎都是自家?漬，近年來多為?漬專業店舖負責製造和銷售，只要在冬季，從百貨公司或物?館等處都能輕易買到。而且在料亭（高級日本料理店）或居酒屋的菜單中都會有。歡迎?來品?這本地正宗的蕪菁壽司。北陸地區除了蕪菁壽司以外還有許多熟壽司。這些壽司在北陸三縣即使是外觀和做法上相似，但由於各自使用的魚類品種不同而各具特色。例如在富山縣的射水市大門地區有「香魚壽司」，在石川縣的能登町的舊能都町地區有「竹筴魚壽司」，還有在福井縣的冬鯖魚熟壽司。在福井縣小濱地區使用米糠?漬的魚季，在富山縣的夏季製作的「鯖魚熟壽司」。?種壽司都具有發酵成熟的魚類鮮味和?的濃味，令人回味無窮，雖然購買時期有限，但這都是?得特意去品?的珍奇美味。有些美食使用了經過幾年熟成的發酵食品將整條魚用米糠?漬的珍奇美味下面介紹用米糠?漬的發酵食品。將整條魚不經處理便用米糠?漬的北陸發酵食品，可能會讓第一次看到的人大吃一驚。而且有些店舖會將?漬木桶原樣擺上後，一條一條地出售。其熟成後的美味可謂世上少有，由於?魚味道相當“KUDOI”（石川縣方言：很鹹的意思），無論是下飯還是佐酒都是極佳的美20北陸物語vol.3