書名北陸物語vol.3

概要

福井、石川、富山三縣的五大魅力與導遊手冊 vol.3

於是利用「發酵」原理的保存方法日臻完善。發酵與食品文化一直密切相關，除了日本人離不開的醤油或味噌以外，乳酪及各種酒類也是靠發酵原理誕生的。日本全國各地均有將蔬菜發酵的「?菜」，而北陸地區的特?則是以魚貝海?為原料的發酵食品。正因為如此，材料的鮮味、製作者的熟練技術以及長年積累的智慧相結合，孕生出「登峰造極的北陸美味」。最適於食品發酵的北陸氣候風土北陸地區魚貝海?的發酵食品如此發達有其特殊的道理。這些都托福於良好的自然環境、豐富的食物材料以及當地的純樸民風。北陸冬季寒冷，積雪不化不足為奇。正是這種條件保證了穩定的低?，對於食品發酵可謂得天獨厚的環境。從原材料來看，自古北陸地區就以海?豐富著稱，捕撈上岸的大量海鮮如何有效保存是必須考慮的問題。此外稻米的?量也多，從而用於發酵的?和米糠也可輕易到手。?漬用鹽也不例外，這裡臨近大海且有許多?鹽田。性格堅?、吃苦耐勞的北陸民風，在漫長?月中培育的智慧造就了出色的食品發酵保存法。如此?生的發酵食品在古代曾作為高級珍味進貢給皇室及幕府將軍，在山區被視為寶貴的蛋白營養源，對於漁民來?這也是貴重實物交換的材料……。對於北陸人來?，魚的發酵食品是不可或缺的生活“必需品”。能?輕易吃到如此貴重的食品，這也可以?是一種奢侈的口福?。雖然統稱為發酵食品，但其中還有多種分類，僅從發酵使用的材料上大致可分為3類。那就是1 ?、米飯、2米糠、3食鹽。東西方向排列的北陸三縣既有共通的發酵食品，也有各縣獨具特色的發酵食品。奧能登的鹽田仍然遵循過去的方法製鹽第三章北陸美食─意想不到的北陸特色美食待?盡情品味北陸三縣均以稻米?地聞名遐邇，生?品種也是豐富多彩石川及富山縣冬季必吃的蕪菁壽司北陸物語vol.3 19